Prantsusmaal on populaarne restoranitüüp, bistroo. See on väike koht, kus pakutakse Prantsuse gastronoomiatooteid, jooke ja kohvi. Nendel asutustel ei olnud oma päritolult sotsiaalset prestiiži, kuna kliendid olid pärit kõige tagasihoidlikumatest klassidest. Kuid 20. sajandil hakkasid turistid neid sageli külastama ja aja jooksul muutusid need moes kohtadeks. Prantsusmaal võrdub väljend "le bistrot du coin" külabaari või kohaliku kohvikuga.
Sõna päritolu
Mõne terminiga kaasneb teatav vaidlus nende etümoloogilise päritolu üle. Nii juhtub sõnaga bistroo, millest on kaks erinevat versiooni. Ühelt poolt väidetakse, et 1815. aastal toimunud Vene sissetungi ajal Prantsusmaa territooriumile käisid Vene sõdurid suure kiirusega restoranides ja serveerimiseks ütlesid nad bistroo, mis vene keeles tähendab kiiret. See versioon ei veena kõiki prantslasi, mistõttu väidetakse, et see sõna on tegelikult pariislaste kulinaarsest žargoonist pärit kõnekeelne termin.
Bistroo ja Brasserie on kasutatud sünonüümidena valesti
Ameerika Ühendriikides ja Euroopas kasutatakse neid mõisteid sünonüümidena. Prantsusmaal on neil aga hoopis teine tähendus. Bistroos saate nautida Prantsuse gastronoomiat, eriti veine ja juustu.
Selle asemel on brasserii õlletehas, kus serveeritakse ka muid alkohoolseid jooke. Algselt asusid need asutused õlletehaste läheduses ja tänapäeval on need suured ruumid laia tootevalikuga.
Need asutused tekitavad väljaspool Prantsusmaad tõenäoliselt segadust, sest mõned brasseryid pakuvad ka traditsioonilisi toite. Bistroo sarnaneb rohkem tüüpilise Itaalia trattoriaga.
Teine tüüpiline prantsuse koht on bar-tabac (need on väikesed asutused, kus on lett, kus müüakse tubakat ja võetakse kohvi samal ajal).
Muud prantsusekeelsed terminid rahvusvahelises gastronoomias
Gallia riik on gastronoomia häll. Selles mõttes sisaldab rahvusvaheline kulinaarne sõnavara palju prantsuse päritolu termineid.
- Mõnes kõrgetasemelises restoranis nimetatakse liha selle kohta "punktiks".
- Täielikult laagerdunud juustu nimetatakse affinéks.
- Toidu kvaliteediklassifikatsioonid pärinevad nimetusest "appellation d´ origine controlee".
- Populaarne toiduvalmistamisviis, mida tuntakse bain-marie nime all, pärineb sõnast "bain-marie".
Lõpuks pange tähele, et krepid, fondüü või eelroad (aperitiiv) on samuti gallia päritolu. Hispaania keeles kasutame väljendit hea isu ja selle päritolu on prantsuse keel (bon appétit).
Fotod: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
