On nimetatud maitseaine juurde need spetsiaalsed ainete preparaadid, millel on aromaatsed mahlad, mis on värvatud loodusest või kunstlikest ainetest ja on lubatud kasutamiseks juriidilistes küsimustes.
Aineühendid, millel on maitsele mõjuvad aromaatsed põhimõtted ja mis tulenevad loodusest või seaduslikult lubatud tehisallikatest
Nende preparaatide peamine omadus on see Need mõjutavad otseselt maitse- ja lõhnameeli, mille ülesanne on tugevdada maitset või lõhna, mis kõnealusel toidul juba on, või selle puudumisel edastavad nad teatud maitset ja aroomi, muutes selle palju atraktiivsemaks ja maitsvamaks..
Samal ajal, maitse viitab tunne, et teatud toit ärkab meie maitsepungades suus.
Aisting, mida me tunneme, on tihedalt seotud keemiliste aistingutega, mida meie maitsemeel selles toidus avastab.
Maitsetüübid ja emotsionaalsed assotsiatsioonid
Inimene annab tohutu väärtuse toidu maitsele ja aroomile, mis palju kordi määrab selle eelistuse ja aktsepteerimise või vastupidi, selle tagasilükkamise.
Näiteks kui mõnel toidul seda hinnangut loomulikult ei ole, antakse see lõhna- ja maitseainete kaudu.
Põhimõtteliselt võime leida järgmisi maitseid: soolane, hapu, magus ja mõru, mis on tihedalt seotud maitsemeelega, mis võimaldab meil neid üksteisest määrata ja eristada.
Kui me maitseme toitu ja see on mõru, teame, et see ei ole magus, happeline ega soolane, ja kui see meile ei meeldi, võime selle kibeduse eemaldamiseks lisada suhkrut või mõnda maitseainet.
Meie keel vastutab maitsepungade ja lõhna kaudu selle eest, et tunneksime suhu sattuvat ainet; Maitse, mis sellel on, võib olla inimese maitse järgi, kuna see on rangelt subjektiivne asi ja see võib olla kellelegi meeldiv ja teise jaoks ebameeldiv.
Nüüd on mõned kokkulepped, mida enamik meist jagab, kuigi loomulikult võib reeglist olla erandeid, kuid me viitame kõige tavalisematele ...
Inimesed eelistavad hommiku- ja magustoitudes toite, mis paistavad silma magususe poolest, lõuna- või õhtusöögiks aga mõrkjaid, soolaseid ja happelisi, samas on tavaline, et teatud maitseid ei meeldi segada näiteks ühe tunniga päevast. juua cappuccinot koos pitsaviiluga.
Ja me ei saa ignoreerida, et kultuuris on sügavalt juurdunud sotsiaalsed kokkulepped, mis puudutavad teatud maitsete kaalutlusi ja nendega tekitatavaid assotsiatsioone, nii et mõru on eriti seotud ebameeldivaga, samas kui magus maitse on peamiselt seotud naudingu ja rahuloluga. , kuid loomulikult, nagu me ütlesime, ei tähenda see, et see võib nii olla kõigi inimeste jaoks, kuna on inimesi, kes armastavad kibedust ja ei armasta üldse magusat ...
Lõhna- ja maitseainete esitlus ja klassid
Tuleb märkida, et need ained esinevad tavaliselt erinevates olekutes: vedelik, pulber või pasta , ja mitte tingimata kõik lõhna- ja maitseained ei ole mõeldud ainult toidule, kuid paljud lõhna- ja maitseained on omistatud ka mõnele tootele, mis läbib inimeste suust, kuid mida ei neelata, kõige levinumad on hambapasta, närimiskumm, pastapliiatsid ja mänguasjad.
Allpool loetleme mitut tüüpi maitseaineid: loomulik (Nagu nende nimi eeldab, pärinevad nad loodusest endast, loomadest ja vgtalidest ning seda kasutatakse ainult toiduks, saavutades selliste füüsiliste meetoditega nagu kontsentreerimine, ekstraheerimine ja destilleerimine). sünteetika (Need lõhna- ja maitseained on keemilise tootmisprotsessi tulemus ja nende ülesanne on esindada mõne loodusliku toote omadusi) kunstlik (Need saavutatakse keemiliste protsesside kaudu, millel pole veel looduses sarnaseid ega ekvivalente).
Tasub mainida, et need on tervisele kahjutud, seega pole karta nende allaneelamist), ja värvid, suhkrud ja maitseained (Need on keemilised lisandid, mille missiooniks on, et toidu värvid, lõhnad ja maitsed oleksid palju tugevamad ja maitsvamad, kui need oleksid loomulikus olekus, st ilma neid lisamata; neil ei ole peaaegu üldse toitainelist ülesannet. kõik juhtumid).
On palju kahtlusi, kas looduslikud lõhna- ja maitseained on tervislikumad kui kunstlikud, samas kui eksperdid leiavad, et mitte, kuna keemilise koostise osas pole praktiliselt mingeid erinevusi.
On isegi palju kunstlikke maitseaineid, milles on vähem kemikaale kui looduslikes, ja väidetakse isegi, et kunstlike maitseainete koostis võib olla ohutum, kuna need luuakse laborites rangete kontrollistandardite alusel, mida looduslike maitsetega ilmselgelt ei juhtu.
