The aurustamine on sellele antud nimi protsess, mille käigus vedelik muutub vedelast gaasiliseksTeisisõnu, kuumuse mõjul kõnealusele vedelikule omandab vedelik gaasi oleku.
Aurustamist on kahte tüüpi, keetmine ja aurustamine.
The keemine See toimub siis, kui eelnimetatud olekumuutus on põhjustatud vedeliku sees kogetava temperatuuri tõusust; Tuleb märkida, et peamine keemismoment tekib juhul, kui temperatuur paneb vedeliku keema ja sealt edasi jääb see kogu keemisprotsessi vältel muutumatuks.
Kui paneme vesi kiirkeedupotti ja seejärel tulele, soojeneb vesi enne keemist umbes 120 ° ja 130 °, kuna selles sisalduvad gaasid avaldavad suuremat survet. Selle temperatuuri tõusu tagajärjel toimub toidu valmimine kiiremini.
Vahepeal, kui lisame veele lisaaineid, saame keemistemperatuuri tõsta või alandada. Tuleb märkida, et keetmist on traditsiooniliselt kasutatud vee steriliseerimiseks par excellence meetodina, kuna enamik mikroorganisme sureb paratamatult, kui vesi jõuab nimetatud punkti.
Ja tema poolel aurustumine, mida iseloomustab see, et eelmainitud oleku muutus vedelast gaasiliseks toimub ainult vedeliku pinnal ja igal temperatuuril, kuigi see on seda kiirem, mida kõrgem on temperatuur. Näiteks tassi teed koos keedetud veega serveerimisel on võimalik näha, kuidas vesi kondenseerub väikesteks nähtavateks tilkadeks, samuti muutub veeaur kondenseerumisel pilvedeks.
