Õli all mõistetakse kõiki neid aineid, mis on struktuurilt rasvased ja mis saadakse teatud tooraine pressimisel.
Õlisid saab kasutada erinevates olukordades või erinevatel tegevustel, kuigi enamikul juhtudel on nende funktsioon (koostise tõttu) seotud määrimise ja õlise niisutamisega ruumis või koostisainete kombinatsioonis. Tavaliselt on enim levinud õlid, mida kasutatakse gastronoomias nii preparaatide ühendamiseks kui ka suurema konsistentsi ja maitse andmiseks.
Mõiste "õli" pärineb araabia päritolust ja seda on iidsetest aegadest kasutatud peamiselt oliivi- või oliivipuuõli kohta. Kuid tänapäeval võib sõna õli kasutada väga erinevate rasvaste vedelike kohta, mis võivad olla söödavad või mitte. Õlid võivad esineda ka inimestel naha osana ja see põhjustabki inimesel kalduvust rasusele nahale või mitte.
Kasutatakse laialdaselt gastronoomias salatite maitsestamiseks või praadimiseks
Kõige populaarsem õli kasutamine on gastronoomias, kus kartulit kasutatakse toidu praadimiseks, salatikastmeks ning ka toidurasvade või margariini valmistamiseks.
Kulinaarsed valmistised nagu paneeritud liha või kana ja kuulsad friikartulid on tänu õlile võimalikud ja maitsvad. Kõik need toiduained nõuavad potti või sügavat praepanni, kuhu saab panna suure koguse õli. See tuleks viia maksimaalsele kuumusele, et õli saaks hea temperatuuri ja siis valmivad milanesad või kartulid.
Praeekspertide sõnul annab pannile märkimisväärse koguse õli pannes hoopis vastupidise efekti ehk mitte nii rasvase lõpptoote.
Kahtlemata ei peeta enamiku inimeste jaoks ilma õlita salatit heaks ja maitsvaks salatiks. Sest just nimelt salati lõplikule valmistamisele lisatakse paar tilka õli, et see oleks maitsvam.
Õlide tüübid
Õli üks olulisemaid omadusi on see, et see ei lahustu vees. See tähendab, et mõlemat elementi ei saa kunagi segada ja nende gastronoomias kasutamise korral tuleb need integreerida teiste koostisosade kaudu. Toiduõlidest rääkides tuleb mainida selliseid näiteid nagu oliiviõli (saadud oliivide või oliivide pressimisel), päevalilleõli, maisiõli, sojaõli, viinamarjaõli ja veel mõned. Olenevalt aroomist, selle intensiivsusest ja puhtusest on iga õlitüüp rohkem või vähem kulukas.
Oliiviõli on see, mida kasutatakse kõige rohkem salatite ja pastade nõudmisel. Seda saadakse oliivide purustamisel. Moodustub paks pasta, mis kantakse kihiti mattidele ja surutakse pressi abil alla. Nii saadakse neitsioliiviõli, milles on kõrge E-vitamiini ja fütosteroolide sisaldus.
Päevalilleõli, mida kasutatakse enim milaneeside, empanadade ja kartulite praadimisel, ekstraheeritakse päevalilleõite seemnetest.
Ja omalt poolt on linaseemneõli teatud tüüpi taimeõli, mis pärineb linast ja mis saadakse pärast külmpressimisprotsessi, mis võimaldab säilitada kõiki nendes seemnetes sisalduvaid toitaineid.
See on loodusmeditsiinis väga vajalik tüüp, kuna see aitab teadaolevalt kaalust alla võtta, parandada vereringet, vähendada kolesterooli, hüpertensiooni ja ennetada erinevat tüüpi vähki.
Masinate määrimiseks kasutatavad õlid
Lisaks on veel naftast saadavad õlid, mida kasutatakse masinates ja mehaanilistes seadmetes nii nende töötamiseks kui ka osade määrimiseks ja rikete vältimiseks. Need õlid võivad olla väga saastavad, kui neid korralikult ei töödelda.
