Notar on riigiametnik, kes on volitatud tõendama lepingute, testamentide jm dokumente ja kohtuväliseid toiminguid. See tähendab, et notaril on õigus neid kontrollida ja ta on ülalnimetatud lepingute sõlmimise või dokumentide allkirjade tunnistaja.
Lisaks annab just Teie allkiri eelmainitud kirjutistele avaliku iseloomu. Notari allkiri toimib tagatisena ja annab kõnealusele dokumendile õiguspärasuse, sest just tema on seadusega volitatud eraõigusele vastavates toimingutes eelnimetatud tagatisi andma.
Teisalt võib notar täita nõuandvaid ülesandeid avalike toimingute küsimustes.
Tuleb märkida, et notar on nende dokumentide hoidja, mida ta toetab oma allkirjaga ja mis on edastatud notaribüroo protokollides. Selle ametniku teine eristav omadus on tema neutraalsus, st ta on kohustatud olema neutraalne tegudes, milles ta osaleb.
Dokumentide hulgas, millesse notar tavaliselt sekkub, on järgmised: ratifitseerimine (Sellega kinnitab notar kirjutise, teo või manifestatsiooni olemasolu ja eeldab, et need on tõesed) tunnistus (koosneb dokumendi või akti täielikust transkriptsioonist), notariaalne kinnitamine (selle kaudu näitab see, et see või teine dokument langeb kokku selle originaaliga), kinnitatud koopia (See koosneb toimingu või toimingu osalisest või täielikust koopiast).
Iga notariaalselt tõestatud dokument on usaldusväärne ja piisav tõend selle kohta, et andjad on andnud nõusoleku kõnealuse toimingu sooritamiseks, dokumentides kinnitatavate faktide õigsusest ja selle kohta, et need on formaalsuste kohaselt täidetud.
Väljaõpe ja nõuded, millele notar peab vastama, sõltuvad tema asukohast, näiteks sellistes riikides nagu Argentina ja Uruguay, notari tegevust teostavad riiginotarid, vahepeal Hispaanias, peate olema lõpetanud õigusteaduse kraadi, omama Hispaania kodakondsust või sündinud Euroopa Liidus.
