Mise en place on prantsusekeelne termin, mida tavaliselt kasutatakse gastronoomia valdkonnas. See tähendab sõna otseses mõttes asetamist või paika panemist ja võib viidata mis tahes kulinaarsele valmistamise protsessile, mille käigus on vaja paika panna teatud koostisosade järjekord, mida retsepti koostamiseks kasutatakse. Gastronoomilises keeles väljendatakse mise en place akronüümiga MEP ja see võib viidata roa, kokteili valmistamisele või restorani teenindusele. Igatahes tähendab mise en place väga laiaulatuslikke tehnilisi teadmisi erinevatel gastronoomiaga seotud erialadel.
Mis en place eesmärki on mitu
1) korraldama nõuetekohaselt köögitööd,
2) edastama kuvandit professionaalsusest,
3) teenindama sööjaid hästi ja
4) optimeerida ettevalmistustes aega.
Selles mõttes tähendab mittekoht tingimata planeerimist üldises mõttes, kuna tuleb arvestada, et restoranis või kohvikus on vaja teha arvutusi (eeldatavate sööjate arvu, dekoratsiooni kohta). laudadest või roogade jagamisest).
Mõiste kasutamine prantsuse keeles
Mõistet mise en place prantsuse keeles ei kasutata ainult gastronoomilistes küsimustes, vaid see on igapäevakeeles väga levinud väljend. Seega võib ette tulla äriprojekti, kõne või vaba aja veetmise päeva, st mis tahes tegevuse, milleks on vaja midagi ette valmistada või korraldada. Kui millegi korraldamisele eelnevad küsimused (la mise en place) on juba korraldatud, on võimalik selle lavastamine, mida prantsuse keeles tuntakse kui mise en scène.
Prantsuse keel gastronoomilises terminoloogias
Mis en place kontseptsioon on hea näide prantsuse köögi mõjust rahvusvahelisele köögile. Prantsuskeelseid termineid, mida kasutame, on erinevaid, nagu aperitiiv, confit, consommé, entrecote, fondüü, mousse, pâté, tranche, cordon blue jne. Teisalt ei tohi unustada, et sõnad nagu restoran, gurmee või kõrgköök (haute cuisine) on võrdselt prantsuskeelsed.
Prantsuse köögi mõju ulatub konkreetsest sõnavarast kaugemale, sest ei tohi unustada, et 2010. aastal kuulutas UNESCO Prantsuse gastronoomia inimkonna vaimseks kultuuripärandiks.
Fotod: iStock - stockvisual / PeopleImages
