Köögiviljad on taimede osa, mida võib süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul; värske, külmutatud, konserveeritud, veetustatud või mahlana. Neid võib jagada kahte põhirühma.
Köögiviljad, mis kasvavad maa all ja maapinnal
Sellesse klassifikatsiooni kuuluvad muu hulgas selliste taimede juured ja mugulad nagu porgand, sibul, naeris, kartul, artišokk, redis, küüslauk, bataat.
Teisest küljest, kui vaatame maapinnast kõrgemale, leiame lehti nagu spinat, kapsas või salat; lilled nagu spargelkapsas, lillkapsas või artišokk; varred, nagu seller, spargel või apteegitill; kaunad nagu herned, oad ja mais; puu- ja köögiviljad, näiteks baklažaan, pipar, tšilli või tomat; marjad, nagu kurk, suvikõrvits ja squash; ja seened, nagu šampinjonid ja seened.
Miks me peame köögivilju sööma?
Peame iga päev sööma köögivilju lihtsalt sellepärast, et pole võimalik leida teist toidugruppi, mis meie igapäevastele inimvajadustele ideaalselt vastaks.
Alustuseks on need nii madala kalorsusega, et aitavad säilitada tervislikku kehakaalu, isegi kui neid süüakse suurtes kogustes. See muidugi ei kehti, kui neid küpsetatakse praetult või segatakse muude rasvaste toitude, näiteks juustuga.
Teine põhjus, miks köögiviljad on olulised, on see, et nad tagavad meile olulise igapäevase vitamiinikoguse
Inimkeha suudab edaspidiseks kasutamiseks talletada ainult teatud tüüpi vitamiine, näiteks A-, D- ja E-vitamiine. B-kompleksi vitamiine aga kehas ei säilitata, välja arvatud väikestes kogustes. Kuna organism ei suuda neid vitamiine ise toota, peame neid saama toidust ja köögiviljad on nende parim allikas.
Lõpuks on selle toidurühma kasulikkus seedimisele üllatav. Kiudained on meie tervise jaoks hädavajalikud, kuna need võimaldavad toidul tervislikult läbi meie seedetrakti liikuda. Köögiviljad on ühed rikkaimad kiudainete allikad, mida saame tarbida.
Köögiviljade soovitatav päevane kogus inimesele sõltub vanusest, soost ja sellest, kui suure füüsilise tegevusega ta regulaarselt tegeleb. Lihtne viis iga päev õige portsjoni söömiseks on jälgida, et pool taldrikust, mida sööme, koosneks neist.
Puu- ja köögiviljade erinevused
Botaanilises mõttes on puuvili seemnetega struktuur, mis areneb õitsva taime munasarjast, samas kui köögiviljad on kõik muud taimeosad, nagu juured, lehed ja varred.
Selle reegli kohaselt loetakse puuviljadeks seemnetooteid, nagu õunad, squash ja jah, ka tomatid.
Fotod: iStock - PieroAnnoni / photographeddie
